在食品無(wú)菌潔凈車(chē)間生產(chǎn)中，栽培室和蘑菇生產(chǎn)室需要根據(jù)蘑菇生長(zhǎng)需要進(jìn)行通風(fēng)，進(jìn)入室外新鮮空氣，排放蘑菇生長(zhǎng)產(chǎn)生的二氧化碳。
進(jìn)入蘑菇房的空氣溫濕度會(huì)對(duì)蘑菇房的溫濕度產(chǎn)生很大的影響，室內(nèi)外的縫隙越大，通風(fēng)越容易造成室內(nèi)環(huán)境的不穩(wěn)定。
我國(guó)南方夏季室外空氣相對(duì)濕度較高，通風(fēng)換氣會(huì)導(dǎo)致蘑菇房濕度增加。此外，大多數(shù)食用菌的生長(zhǎng)溫度遠(yuǎn)低于外界溫度。當(dāng)高溫高濕的室外空氣進(jìn)入蘑菇房時(shí)，會(huì)產(chǎn)生冷凝水，墻壁和倉(cāng)板表面的冷凝水會(huì)滋生細(xì)菌和霉菌。
如果這種情況發(fā)生在接種室、培養(yǎng)室等前沿環(huán)節(jié)，很容易導(dǎo)致污染率上升。如果出現(xiàn)在香菇房?jī)?nèi)，會(huì)導(dǎo)致香菇干燥度下降，影響保質(zhì)期，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重病害。
夏季凈化車(chē)間應(yīng)減少外循環(huán)新風(fēng)量，或全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，最大限度避免室外高溫高濕空氣進(jìn)入。栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮新風(fēng)冷卻和除濕問(wèn)題。如果采用集中送風(fēng)，很容易解決問(wèn)題。表面冷卻器應(yīng)安裝在新風(fēng)機(jī)中，表面冷卻器應(yīng)充滿低溫制冷劑。
在北方，夏季高溫對(duì)通風(fēng)的影響僅出現(xiàn)在夏季最高氣溫時(shí)期，其影響遠(yuǎn)小于南方。
在北方，通風(fēng)對(duì)食用菌生產(chǎn)的影響是在冬季。室外空氣的特點(diǎn)是低溫干燥。低溫干燥空氣對(duì)冷卻室和接種室無(wú)明顯影響。它對(duì)栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的影響很大，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是低溫空氣會(huì)使培養(yǎng)室部分區(qū)域因空氣新鮮而溫度降低，導(dǎo)致產(chǎn)菌與產(chǎn)菌不一致。其次，低濕度和干燥的空氣會(huì)立即將蘑菇房的相對(duì)濕度降低到不可接受的水平。
對(duì)于較低的新風(fēng)溫度，最好的解決辦法是對(duì)新風(fēng)進(jìn)行預(yù)熱。同樣，集中送風(fēng)更容易解決。在新風(fēng)機(jī)內(nèi)安裝預(yù)熱裝置。如果條件允許，新風(fēng)溫度將自動(dòng)控制。
在北方，冬季新風(fēng)溫度低可以通過(guò)預(yù)熱來(lái)解決，但如果新風(fēng)濕度小，就沒(méi)有辦法通過(guò)預(yù)濕來(lái)解決。主要原因是濕度不易控制，通風(fēng)管道加濕后容易滋生細(xì)菌。
因此，冬季要特別注意新風(fēng)濕度低對(duì)環(huán)境的影響，提前檢修加濕設(shè)備，配備足夠的加濕設(shè)備，有條件的話要使用超聲波加濕器。
換氣前，蘑菇房的濕度應(yīng)留有適當(dāng)?shù)膿Q氣余量，以抵抗新鮮空氣干燥對(duì)蘑菇房環(huán)境的影響。應(yīng)采取少通風(fēng)、頻繁通風(fēng)的原則。
冬季北方蘑菇屋出口易發(fā)生冷空氣回流，導(dǎo)致蘑菇屋出口附近溫度長(zhǎng)期偏低。一般情況下，止回裝置會(huì)安裝在出口處，但效果不大，只是為了減少?zèng)_擊。
